Ingredientes
PARA LA MASA
- 400 g de harina 0000.
- 4 huevos.
- Una pizca de sal por huevo.
- Un chorrito de aceite de oliva.
- Semolín, c/n.
- Sal gruesa para la cocción.
PARA EL RELLENO
- 400 g de salmón rosado.
- 200 gr de queso crema.
- Ciboulette picado, c/n.
- Un huevo.
- Sal y pimienta, a gusto.
PARA LA CREMA ÁCIDA
- 300 cc crema de leche.
- Una cda de curry ahumado.
- Jugo de limón, c/n.
- Nuez moscada, pimienta, sal, a gusto.
Preparación
Para la masa
- Mezclar todos los ingredientes en la batidora de pie con el gancho amasador. A velocidad media hasta que se incorporen todos los ingredientes.
- Terminar el amasado en la mesada.
- Estirar la masa hasta el punto 7 con la máquina. Reservar.
- Para el relleno, trozar el salmón groseramente y colocarlo en el vaso picador junto al ciboulette picado, sal, pimienta, huevo y el queso crema.
- Procesar y colocar el relleno en una manga.
- Armar los raviolones. Cortar con un cuchillo o con ruleta ancha. Cocinar en abundante agua con sal.
Para la crema ácida
- En una sartén, calentar la crema. Condimentar con pimienta, nuez moscada, curry ahumado y sal.
- Agregar un chorrito de limón y dejar reducir.
- Llevar la crema a la sartén, agregar los condimentos y el jugo de limón.
