Ingredientes
- 200 g de arroz arborio o carnaroli.
- 1 ½ litros de caldo de res.
- Una cda de aceite oliva.
- Una cda de manteca.
- Un puerro.
- Una cebolla.
- Un diente ajo.
- 5 hebras de azafrán.
- 60 g de manteca.
- 60 g de queso parmesano.
- 2 mollejas.
- Vino malbec.
- Azúcar, c/n.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Perejil.
Preparación
- Hervir las mollejas durante 25 minutos.
- Cortar y dorar en sartén.
- Agregar el vino tinto y el azúcar.
- Salpimentar.
- Reservar.
Para el risotto
- Rehogar el puerro y la cebolla en materia grasa.
- Agregar el arroz.
- Agregar el caldo caliente.
- Agregar el azafrán y cocinar por 17 minutos.
- Montar con el queso y la manteca.
