Risotto de langostinos salteados con miel y estragón

Preparación

1. Lavar bien los langostinos con agua fría y escurrirlos sobre papel absorbente.
2. En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva caliente, dorar los langostinos rápidamente de ambos lados. Su cocción no puede demandar más de medio minuto de cada lado.
3. Salpimentar, retirar de la sartén y reservar.
4. Por otro lado, en una cacerola, transparentar la cebolla picada en un poco de manteca caliente por espacio de 2 minutos.
5. Agregarle apenas un poco de sal para eliminar líquido y acelerar su cocción.
6. Añadir el ajo picado y cocinar durante 2 minutos más.
7. Agregar el arroz y “nacarar” por dos minutos, para que el grano de arroz empiece a absorber los sabores del salteado.
8. Revolver e incorporar el vino blanco para “levantar” el fondo de cocción e integrar los sabores.
9. Dejar evaporar el alcohol del vino y reducir por unos minutos a fuego medio.
10. Agregar el azafrán en un poco de caldo caliente y sumarlo a la preparación del arroz.
11. Seguir cocinando y removiendo constantemente agregando caldo caliente de a poco y a medida que veamos que el arroz lo vaya absorbiendo.
12. Retirar la cacerola del fuego, añadir los langostinos previamente salteados, incorporar manteca fría, perejil picado, queso parmesano rallado y pimienta negra molida.
13. Mezclar intensamente por unos segundos y dejar la cacerola tapada y en reposo por 5 minutos fuera del fuego para que termine de hincharse el grano de arroz.
14. Mientras tanto, para el aderezo mezclar la miel con el eneldo y el estragón picado y reservar a temperatura ambiente.
15. Servir el risotto en platos profundos, con los langostinos por encima y la salsa de miel, eneldo y estragón.