Ingredientes
- 200 g de arroz carnaroli.
- ½ cebolla blanca.
- Un diente de ajo.
- Una taza de vino blanco.
- Una taza de caldo de verduras.
- 100 g de manteca.
- 100 g de queso parmesano.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Un sobre de tinta de calamar.
- Un calamar.
- Ralladura de una lima.
- Jugo de una lima.
- Aceite de oliva, c/n.
Preparación
- Limpiar el calamar y cortar tipo raba. Dorar en la sartén, reservar.
- En la misma sartén, colocar el ajo, el aceite de oliva, poner la cebolla cortada en brunoise, y luego el arroz. Nacararlo.
- Desglasar con el vino blanco y luego dejar evaporar el alcohol.
- Cocinar el arroz y colocar la tinta de calamar y la lima.
- Realizar la mantecatura (darle cremosidad en la mezcla de la manteca fría y el queso parmesano) y terminar con un gajo de lima.
- Saltear el tentáculo para decorar.
