Ingredientes
- 2 entrañas.
- 2 limones.
- 2 cdas de granos de pimienta.
- ½ tacita de aceite de oliva.
- Una cdta de paprika.
- Un atado de tomillo fresco.
- Vegetales de estación (Ají morrón rojo, verde, amarillo, cebolla de verdeo).
- 4 cdas de queso provolone rallado.
- Cognac.
- Sal y pimienta, a gusto.
Preparación
- En un bowl profundo, marinar nuestras entrañas ya sin sus cueros, con el aceite de oliva, las pieles de limón, granos de pimienta, paprika y tomillo fresco.
- Sobre una tabla, estirar las entrañas, salar de ambos lados y agregar en la superficie los vegetales apenas salteados y el queso provoleta rallado.
- Enrollar y asegurar con unos palitos de brochette.
- Sellar por ambos lados en una sartén que pueda ir al horno.
- Desglasar con cognac o vino el fondo de la sartén.
- Reducir la salsa y reservar para la terminación.
- Terminar la cocción de la entraña en horno medio por 7 minutos dependiendo qué tan cocida te guste la carne.
