Ingredientes
- 3 berenjenas grandes.
Para el relleno
- 400 g de ricota entera.
- 100 g de queso rallado.
- Una taza de rúcula picada.
- Una cebolla picada.
- Una cda de manteca.
Para la cobertura
- 200 g de queso muzzarella rallada.
- 300 g de salsa de tomates.
Preparación
- Cortar las berenjenas en laminas de ½ cm de espesor y grillarlas de ambos lados con un hilo de aceite de oliva.
- Rehogar la cebolla en la manteca.
- Incorporar en un bowl los demás ingredientes del relleno y reservar.
- Rellenar la berenjenas como si fueran canelones.
- Disponer en una fuente de horno con base de salsa.
- Cubrir con el resto de la salsa y la muzzarella.
- Llevar a horno fuerte (220°) hasta gratinar.
