Ingredientes
PARA LA MASA
- 300 g de harina 0000.
- 3 huevos.
- 3 cdas de aceite de oliva.
- Agua, c/n.
Para la salsa
- 4 tomates perita.
- ½ vaso de vino blanco.
- ½ cebolla blanca.
- 2 dientes de ajo.
- 2 cdas de pimentón dulce.
- Orégano, c/n.
- Sal y pimienta, a gusto.
Para el relleno
- 300 g de espinaca cocida al vapor o hervida.
- 4 cdas de queso crema.
- 2 yemas de huevo.
- 150 g de queso gorgonzola.
- Sal y pimienta, a gusto.
Preparación
PARA LA MASA
- Dentro de un bowl, disponer la harina y en el centro los huevos.
- Integrar lentamente con un tenedor, agregar el aceite y formar una masa a mano.
- Amasar 4 minutos o hasta que la masa quede lisa y uniforme. Tapar con film y dejar descansar en heladera.
- Estirar la masa hasta punto 7 de máquina o a palote hasta 1 mm aproximadamente.
- Formar un rectángulo de 40 cm x 10 cm cortando a cuchillo. Reservar sobre mesada enharinada.
PARA EL RELLENO
- Cocinar la espinaca al vapor o en una olla con apenas agua tapada hasta que ablande.
- Picar bien a cuchillo o procesar, mezclar dentro de un bowl con el queso crema y yemas.
- Condimentar con nuez moscada y salpimentar.
- Llevar el relleno a una manga y reservar al frío.
- Picar el queso gorgonzola y reservar.
PARA LA SALSA
- Picar la cebolla y el ajo fino. Saltear con oliva hasta dorar.
- Agregar el vino blanco y evaporar alcohol.
- Rallar los tomates y agregar a la preparación anterior.
- Llevar a hervor y condimentar con pimentón dulce, sal y pimienta.
PARA EL ARMADO
- Disponer la masa sobre la mesada. Con el relleno formar una tira a lo largo por el centro.
- Agregar el queso trozado por encima de la espinaca.
- Humedecer los bordes y doblarla cubriendo el relleno.
- Apenas presionar las uniones de masa dejando libre un espacio para poder pasar con la rueda cortante.
- Realizar un corte a lo largo con la rueda característica con forma de w. También se puede cortar a cuchillo. El resultado es un fideo relleno el cual vamos a enroscar formando un espiral.
- Disponer los espirales con los bordes hacia arriba en una placa apta para horno con apenas salsa y aceite en la base para evitar que se peguen.
- Tapar con el resto de la salsa y llevar a horno 180° hasta que la pasta esta cocida y crocante.
