Ingredientes
PARA 2 PERSONAS
PARA EL SALMÓN
- 250 g de salmón rosado.
- Sal y pimienta, c/n.
PARA LA SALSA DE RÚCULA
- 50 cc de vino blanco.
- 50 cc de vermouth.
- ½ cebolla.
- 100 cc de crema de leche.
- 30 g de hojas de rúcula.
- Sal y pimienta, a gusto.
Preparación
PARA EL SALMÓN
- Despinar el salmón, retirar la piel y secar bien con papel absorbente, cocinar en grilla caliente primero del lado donde estaba la piel y después de dos minutos girar para realizar cuadrille, retirar, a una fuente para horno y asar a 180º durante 6 minutos.
PARA LA SALSA DE RÚCULA
- En una cacerola chica hervir el vino blanco junto con el vermouth, incorporar la cebolla cincelada y reducir, agregar la crema de leche, llevar a ebullición y cocinar por 3 minutos.
- Retirar del fuego y dejar enfriar unos minutos, agregar las hojas de rúcula sin el tallo y procesar.
- Pasar a través de un colador fino y volver a la cacerola.
- Reducir a fuego suave.
- Salpimentar.
- Servir y decorar con brotes.
