Ingredientes
PARA EL RELLENO
- 2 pechugas de pollo hervidas y desmenuzadas.
- 2 paltas.
- Una cebolla morada.
- Un limón.
- Un paquete de rúcula fresca.
- 2 tomates en rodajas.
- 2 huevos duros.
- 2 cdas de mayonesa.
- Una cda de pickles picados.
- 2 fetas de panceta ahumada.
- 4 rodajas de pan integral con semillas.
PARA LA GUARNICIÓN
- Una remolacha grande.
- Aceite para freír, c/n.
- Sal, a gusto.
Preparación
Para el relleno
- Hervir las pechugas de pollo hasta que estén bien cocidas.
- Desmenuzar y reservar.
Para la guarnición
- Lavar la remolacha y dejarla con piel.
- Con una mandolina cortar rodajas lo mas finas posibles y reservar en agua fría.
- Freír en aceite entre 180° y 200° hasta que estén bien doradas y crocantes.
- Salar y reservar.
Para el armado
- Picar los pickles y ponerlos en la mayonesa. Integrar.
- Saltear las fetas de panceta hasta que estén crocantes. Reservar.
- Colocar en ambos panes la mayonesa de pickles.
- Sumar las hojas de rúcula, el tomate en rodajas, el huevo duro, el pollo desmenuzado, la panceta crocante, la cebolla en aros y la palta.
