Ingredientes
Para la carne
- Un peceto de ternera.
- Una zanahoria.
- Un puerro.
- Una cebolla.
- Un apio.
- Una hoja de laurel.
- 2 dientes de ajo.
- Agua, c/n.
- Sal y pimienta negra en granos, a gusto.
Para la salsa
- Una lata de atún al natural.
- 6 anchoas.
- Una cda de mostaza.
- Una cda de vinagre.
- 2 cdas perejil fresco picado.
- 4 cdas de mayonesa.
- 200 cc de crema de leche.
- 50 g de alcaparras.
- 4 huevos duros.
- Sal y pimienta negra, a gusto.
- Fondo de cocción del peceto.
Preparación
Para el peceto
- Cortar los vegetales en pedazos de 2 cm aproximadamente para la base del caldo.
- Colocar las verduras cortadas en una olla con agua.
- Agregar el peceto entero.
- Salpimentar, agregar la hoja de laurel y hervir a fuego bajo por 45 minutos aproximadamente.
- Apagar el fuego y dejar enfriar en la olla, luego cortar en cubos y reservar en la heladera.
Para la salsa
- Colocar en una procesadora el atún con las anchoas, pimienta, mostaza, vinagre, mayonesa y un poquito del fondo de cocción del peceto.
- Si queda espeso, agregar un poco más de fondo; no pasarse porque quedara muy líquido.
- Por último, agregar la crema de leche, un poco del perejil y licuar un poco más; no pasarse porque pueden cortar la crema.
- Colocar en un bowl, agregar el peceto y armar los shots.
- Terminar con el huevo duro, alcaparras y perejil.
