Ingredientes
Para la marinada
- 75 cc de jugo de naranja natural.
- 80 cc de vinagre de manzana o vino.
- ¼ de cebolla.
- Un diente de ajo.
- Una pizca de sal.
- Una cdta de orégano.
- Una cdta de comino.
- Una cdta de pimienta.
- Un chile rojo.
Para el taco
- Tortillas de maíz, c/n.
- ½ cebolla.
- Cilantro picado.
- Salsa picante, a gusto.
- Una lata de ananá.
- ½ k de lomo de cerdo.
- 3 limones.
Para el trago Drago
- Tequila.
- Jugo de pomelo.
- Almíbar 1:1.
- Bitter Angostura.
- Soda.
Preparación
- Cortar el cerdo en tiras pequeñas. Abrir con un cuchillo los chiles para retirar las semillas y las venas. Sumergir los chiles en agua caliente por varios minutos para que se ablanden. Pelar y cortar la cebolla en trozos y agregarla con el diente de ajo. Licuar todos los ingredientes de la marinada. Llevar la marinada y la carne a un recipiente, añadir un poco de agua si es necesario y dejar reposar en la heladera durante unas horas.
- Picar el cilantro y reservar. Picar la cebolla y el ananá que, irán en el taco, en cubos. Retirar la carne de la marinada y cocinarla a fuego fuerte en una plancha o sartén manteniendo el espacio entre los trozos. Mover los trozos para que se cocinen de ambos lados, sin dejar de vigilar. Sacar la carne de la plancha y reservar.
- Cocinar las tortillas en la plancha para que se calienten y suavicen con la grasa de la carne. No se tienen que endurecer porque, de lo contrario, no van a poder doblarse.
- Colocar la tortilla abierta en un plato, distribuir la carne por encima de las tortillas modo tal que cada tortilla pueda tomarse desde sus extremos entre el dedo índice y el pulgar y quede doblada con el relleno adentro. Esparcir sobre la carne un poco de cebolla y cilantro picados. Añadir los pedacitos de ananá para terminar. Servir acompañado de gajos de limones y la salsa picante.
