Ingredientes
Para la masa
- 300 g de semolín.
- 100 g de harina.
- 4 huevos.
- Agua, c/n.
Para la salsa carbonara
- 6 yemas.
- 100 g de queso rallado.
- 150 g de panceta ahumada.
- Agua de cocción, c/n.
Preparación
- Para la masa, armar una corona con el semolín y la harina.
- En el medio, colocar los huevos, integrar y amasar hasta que quede lisa.
- Descansar 30 minutos, tapada.
- Sobar la masa.
- Y cortar el tagliatelle con un ancho de 8 mm.
- Cocinar en abundante agua con sal.
- Para la carbonara, mezclar las yemas con un batidor.
- Salpimentar, a gusto.
- En una sartén, dorar la panceta en cubos, desgrasar, retirar del fuego.
- Bajar la temperatura de la sartén.
- Agregar agua de cocción, agregar la pasta al dente, agregar la mezcla de las yemas.
- Mover constantemente, ir agregando jugo de cocción.
- Servir.
