Ingredientes
- ½ tapa de nalga.
Para el relleno
- Una cebolla colorada.
- Un morrón rojo.
- Un diente de ajo.
- 100 g de aceitunas negras descarozadas.
- 100 g de queso parmesano rallado.
- ½ paquete de espinaca.
Para la cocción de la carne
- 2 cebollas blancas.
- Salsa de soja, c/n.
- 150 cc de vino blanco.
- 1,5 l de caldo de carne.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Romero fresco, c/n.
Guarnición
- Un k de papas.
- Aceite de oliva, c/n.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Pimentón, orégano y romero, c/n.
- 50 g de queso parmesano rallado.
Preparación
- Saltear en una sartén una cebolla colorada cortada en pluma, el morrón mediano cortado en juliana, 1/2 diente de ajo picado y la espinaca cruda cortada en shiffonade.
- Salpimentar, saltear y reservar.
- Tomar la tapa de nalga y hacerle un bolsillo.
- Salar la carne y rellenar con el relleno que estaba reservado.
- Una vez rellena, enrollar y atar como un matambre.
- Sellar en una sartén. Una vez sellada por todos sus lados, agregar dos cebollas cortadas en pluma y saltear junto con la carne que se está sellando.
- Desglasar con salsa de soja y vino blanco.
- Llevar a una placa de horno con borde junto con los líquidos y la cebolla que fue salteada.
- Agregar un poco de caldo de verduras.
- Llevar a un horno mínimo durante 2 horas tapado.
Guarnición
- Cortar las papas en cuña, agregar un poco de aceite, los condimentos, el queso rallado y llevar al horno en una placa.
Salsa
- Tomar el fondo de cocción, colocar en un recipiente y mixear hasta lograr una salsa.
- Servir cortando en rodajas y salsear por arriba. Colocar las papas como guarnición.
