Ingredientes
- Una remolacha mediana.
- Un echalotte.
- Salsa inglesa.
- Salsa picante,
- 15 cc de vinagre de jerez.
- 10 g de pepinos en vinagre.
- 10 g de alcaparras.
- 20 g de queso blanco descremado.
- Un huevo.
- ½ cdta de perejil.
- 20 g de rúcula.
- Una cdta de mostaza de dijon.
- Sal fina, a gusto.
- Pimienta negra molida.
Preparación
- Lavar las remolachas y cocinar en una placa para horno, con su piel cubiertas con papel aluminio.
- Cuando al pincharlas estén blandas, retirar de la cocción y pelar debajo del agua fría. Cuando se hayan enfriado rallar.
- Picar la echalotte, el pepino en vinagre, algunas alcaparras y perejil.
- En un bowl, mezclar la remolacha rallada, echalotte, pepinos, perejil, alcaparras y queso blanco. Incorporar la salsa inglesa, tabasco, sal y pimienta. Llevar al frío.
Para el aderezo
- Mezclar la mostaza con vinagre de jerez, aceite de oliva sal y pimienta.
Para el huevo poche
- En una cacerola colocar agua y llevar a 65 grados aproximadamente.
- Colocar un chorrito de vinagre en el agua y luego incorporar el huevo.
- Cocinar durante 5 minutos cuidando que no hierva. Retirar del agua y reservar.
Para emplatar
- Colocar el tartar en un molde para dar forma sobre el medio del plato, agregar las hojas de rúcula en los bordes y sobre el tartar el huevo poché.
- Acompañar con una rodaja de pan tostado.
