Ingredientes
- Una pechuga de pollo.
- Una rebanada de pan lactal.
- 100 cc de leche.
- ½ zanahoria.
- Un zucchini.
- ½ pimiento rojo.
- Una clara de huevo.
- 2 cdas de crema de leche.
- 200 g de panceta ahumada.
- Un molde de terrina descartable.
- Sal y pimienta blanca, a gusto.
- Un atado de rúcula.
Preparación
- Desgrasar y eliminar la piel del pollo.
- Eliminar la corteza del pan lactal y mojar la miga en leche.
- Cortar los vegetales en cubos pequeños y blanquearlos. Reservar.
- Procesar la pechuga junto con la clara, el pan lactal remojado, sal y pimienta.
- Por último incorporar la crema y los vegetales blanqueados. Mezclar bien.
- Cubrir con las lonjas de panceta el molde de terrina.
- Rellenar con la mezcla. Cerrar con los extremos de las lonjas de panceta.
- Pochear indirectamente en horno precalentado a 160° durante 30 minutos. La temperatura interna debe ser de 70° aproximadamente.
- Retirar del horno, enfriar dentro del molde (ayudarse con un baño maría invertido). Desmoldar bien frío.
- Terminar con un mix de brotes y reducción de aceto balsámico.
