Ingredientes
- Un bife tomahawk.
- Hierbas aromáticas (tomillo, romero, salvia).
- 300 g de cebollines.
- Un vaso de agua.
- 100 g de panceta en lardons.
- 200 g de papines.
- 200 g de hongos portobello.
- 100 g de manteca.
- 50 g de azúcar.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Media copa de vino tinto.
Para el chimichurri
- Orégano seco.
- Ají molido.
- Romero seco.
- Pimienta en grano.
- Pimentón.
- Ajo.
- Perejil.
- Aceite de maíz.
- Vinagre de vino.
Preparación
- En una tabla, colocar el tomahawk, limpiar si tiene algún exceso de grasa, colocar una fina capa de sal entrefina, y un puñado de hierbas frescas, dejar marinar unos minutos.
- En una sartén gruesa o en una plancha, dorar de ambos lados el tomahawk.
- Retirar de la plancha y llevar a horno moderado 180° por 10 ó 15 minutos dependiendo el punto que te guste la carne.
- En una sartén, colocar una nuez de manteca, los cebollines, el azúcar y un vaso de agua.
- Dejar que rompa hervor y cocinar hasta que el agua se evapore por completo. Una vez que el agua se evaporó, agregar el vino y volver a evaporar.
- Retirar las cebollas de la sartén y en el mismo lugar saltear los papines ya hervidos y los hongos con un poco de aceite de oliva.
- Finalmente sumar los cebollines a la preparación. Agregar un poco de hierbas y reservar.
- Para el chimichurri, hidratar las hierbas disecadas junto con el ají molido con un vaso de agua tibia.
- Pasado un par de minutos, escurrir el agua, sumar ajo picado, perejil bien picadito, pimentón, vinagre de vino y aceite de maíz.
- Servir en un dip como acompañamiento opcional.
- Retirar el tomahawk del horno, dejar reposar los jugos dentro de la carne durante 5 minutos tapando con papel aluminio.
- Presentar en un gran plato con la guarnición.
