Ingredientes
- 4 berenjenas.
- Una taza de harina.
- 3 huevos.
- 3 tazas de pan rallado.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Perejil.
- 2 dientes de ajo picado.
- 500 g de tomates triturados.
- 2 dientes de ajo machacados.
- Hojas de albahaca.
- Una taza de queso reggianito rallado.
- Una taza de queso muzzarella.
- Aceite de girasol.
- Aceite de oliva.
Preparación
- Cortar las berenjenas en rodajas del tamaño de ½ cm. Reservar.
- Rebozar las berenjenas pasando por harina, huevo condimentado y finalmente por pan rallado.
- Freír en aceite bien caliente y reservar.
- En una olla, colocar un chorro de aceite de oliva, los ajos machacados y el tomate triturado.
- Condimentar con sal y pimienta; agregar las hojas de albahaca fresca.
- En una fuente para horno, colocar una primera capa de berenjenas y luego intercalar salsa de tomates, queso y más berenjenas.
- Espolvorear con queso reggianito rallado.
- Llevar a horno fuente para que gratine bien y servir.
