Ingredientes
Para la crema
- 2 huevos.
- 120 g de azúcar.
- 50 g de almidón de maíz.
- 500 cc de leche.
- 130 g de manteca.
- Una cda de esencia vainilla.
Para la masa
- 120 cc de leche.
- 120 cc de agua.
- 150 g de harina 0000.
- 4 huevos.
- ½ cdta de sal.
- Una cdta de azúcar.
- 80 g de manteca.
- Azúcar impalpable para espolvorear.
- Frutillas o moras para decorar.
Preparación
- Para la crema pastelera, en un bowl colocar los huevos, el azúcar, el almidón de maíz y la esencia de vainilla. Revolver bien.
- Añadir leche hirviendo de a poco removiendo y llevar a una cacerola fuego medio alto y cocinar hasta que espese revolviendo constantemente.
- Una vez espesada, bajar fuego y cocinar un minuto más.
- Volcar en bowl nuevo y colocar film por encima para que no se arme costra; reservar en heladera.
- Para la masa, en un bowl verter el agua, la leche y la manteca.
- Cocinar a fuego medio alto hasta que se derrita la manteca.
- Agregar sal, azúcar, remover y agregar harina.
- Revolver enérgicamente hasta dejar de ver grumos de harina. Queda como un puré, se debe despegar del todo del recipiente.
- Poner masa en bowl y agregar huevos de a uno con batidora. (No hace falta que este fría la masa).
- Colocar la mitad de la masa en un molde enmantecado y con base de papel manteca de 22 cm de diámetro.
- La otra mitad en otro igual y cocinar en horno precalentado primeros 10 minutos a 200°, los siguientes 20 minutos bajar horno a 180°.
- Para terminar la crema, poner manteca pomada en un bowl y agregar la crema pastelera con la batidora hasta que este homogénea.
- Forrar el molde con acetato o papel manteca alto, poner un disco de pasta choux en el fondo, crema en el medio y por encima el otro disco de pasta choux. llevar a frío al menos 4 horas antes de desmoldar.
- Espolvorear con azúcar impalpable y servir con moras o frutillas cortadas arriba.
