Ingredientes
- 500 g de papines andinos.
- 3 echalottes o una cebolla morada.
- 300 g de hongos portobello.
- 4 huevos.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Aceite de oliva, c/n.
- 100 cc de vino blanco.
- 100 g de tomates cherry.
Preparación
- Blanquear los papines en agua hirviendo con sal 10 minutos, escurrimos y dejamos reposar.
- Saltear los eschalottes o la cebolla morada en aceite de oliva junto con los hongos. Salpimentar.
- Agregar el ajo y el vino hasta reducir.
- En un bowl, batir los huevos con sal y pimienta.
- Integrar al salteado los papines en rodajas y agregar los huevos batidos. (Es importante no remover una vez agregados los huevos).
- Cocinar a fuego bajo durante 10 minutos.
- Dar vuelta la tortilla y cocinar por 5 o 10 minutos más, dependiendo el punto de cocción.
- Confitar los cherry en una sartén con aceite de oliva, a fuego fuerte.
