Ingredientes
- 2 tazas de almendras tostadas.
- 4 claras de huevos.
- 2 tazas de azúcar.
- 2 tazas de miel.
- Una taza de pistachos pelados.
- Una cdta de esencia de vainilla.
- Ralladura de ½ naranja.
Preparación
- En un bowl, colocar las almendras, los pistachos, la ralladura de naranja y la esencia de vainilla. Reservar.
- Por otro lado, batir las claras con un 1/4 de azúcar hasta lograr un punto suave.
- Para el merengue italiano, en una olla, colocar 2 tazas de azúcar junto con la miel a fuego máximo hasta alcanzar los 137°.
- Mientras se cocina, revolver constantemente. Cuando alcanzó la temperatura deseada, seguir cocinando a fuego máximo hasta los 157°.
- Retirar del fuego y dejar enfriar hasta que llegue a los 148°.
- Verter el caramelo caliente en forma de hilo sobre las claras durante 4 minutos.
- Agregar todas las frutas al merengue, mezclar y colocar la mezcla en un molde con papel de 23 cm x 33 cm. Esparcir con las manos espolvoreadas con maicena.
- Dejar reposar durante 3 horas como mínimo.
- Retirar el papel y cortar el turrón con un cuchillo engrasado con aceite vegetal.
- Colocar los trozos en una bandeja y servir.
