Ingredientes
- Un puerro.
- 2 cebollas.
- Una zanahoria.
- Un peceto.
- 5 yemas de huevo.
- 300 cc de aceite de oliva.
- 30 g de mostaza.
- 100 g de alcaparras.
- 200 g de atún natural.
- 5 filetes de anchoas.
- Una taza de caldo de cocción.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Alcaparras para decorar.
Preparación
- En una cacerola con agua fría salada, colocar las verduras cortadas en pedazos regulares y hacer hervir.
- Recién ahí, incorporar el peceto y dejar cocinar tapado por una hora.
- Dejar enfriar en el agua de cocción y luego filetear la carne. Reservar en frío.
- Recuperar las verduras de la cocción y reservar.
- Procesar las verduras recuperadas de la cocción del peceto junto con el atún, las anchoas en aceite y las alcaparras.
- Adicionar jugo de limón y mezclar la pasta obtenida con la mostaza.
- Salpimentar. Cubrir con esta salsa las láminas de carne y reservar en frío.
- Decorar con alcaparras.
