Ingredientes
Torta mousse de chocolate
BASE
- 300 g de manteca.
- 300 g de azúcar.
- 280 g de harina.
- 20 g de cacao negro.
- 6 huevos.
- 2 cdtas de polvo de hornear.
RELLENO
- 300 g de queso crema.
- 200 g de crema.
- 4 cdas de cacao amargo.
- Una cdta de café instantáneo
Tarta mousse de chocolate con sal
PARA LA BASE
- 240 g de galletitas dulces tipo coquitas.
- 120 g de manteca derretida.
- Una cda de licor de naranja.
PARA LA MOUSSE
- 160 g de chocolate cobertura semiamargo.
- 80 g de manteca.
- 100 g de azúcar.
- 50 cc de agua.
- 80 g de claras de huevo.
- 150 cc de crema de leche.
- de sal en escamas.
- Frutas de estación.
PARA LA COBERTURA
- 200 g de chocolate con leche.
- 200 cc de crema.
- Sal en escamas.
Mousse de chocolate con frutos rojos
- 160 g de chocolate cobertura semiamargo.
- 80 g de manteca.
- 100 g de azúcar.
- 50 cc de agua.
- 80 g de claras de huevo.
- 150 cc de crema de leche.
- Frutas de estación.
- 80 g de praliné.
Preparación
Torta mousse de chocolate
- En un bowl, batir la manteca pomada junto con el azúcar hasta lograr un buen cremado.
- Agregar los huevos de a uno y seguir batiendo hasta integrar bien.
- Integrar la harina junto con el cacao amargo y el polvo para hornear.
- Dividir en dos y cocinar en un molde enmantecado y enharinado o en molde antiadherente.
- Para el relleno, batir el queso blanco con el cacao amargo y el café instantáneo.
- Ir agregando la crema, con cuidado de no cortar la preparación.
- Rellenar los dos discos de torta una vez frío, y cubrir con la misma preparación.
Tarta mousse de chocolate con sal
PARA LA BASE
- Procesar las galletas e incorporar la manteca derretida y el licor de naranja.
- Esparcir en un molde desmontable y llevar a frío mientras se realiza la mousse
PARA LA MOUSSE
- En un bowl sobre el baño María, derretir el chocolate.
- Mientras se derrite el chocolate, poner ¾ de azúcar en una ollita junto con el agua y hacer un almíbar para el merengue.
- Cuando el almíbar empiece a hacer burbujas grandes, poner a batir las claras con el ¼ de azúcar que se reservó.
- Cuando el almíbar esté en punto bolita floja, incorporarlo en forma de hilo a las claras.
- Seguir batiendo hasta que se vaya enfriando el merengue.
- Agregar la manteca al chocolate derretido para ir bajando la temperatura; incorporar con espátula de goma.
- Una vez que el merengue y el chocolate bajaron la temperatura, empezar a armar la mousse incorporando el merengue al chocolate y luego crema batida a medio punto. Por último, otra vez merengue.
PARA LA COBERTURA
- Poner a hervir la crema en una ollita y verter sobre el chocolate bien picado.
- Dejar reposar unos minutos para que se derrita y revolver enérgicamente para que el chocolate se ponga brilloso.
- Colocar la mousse sobre la base, enfriar bien hasta casi congelar y agregar en la superficie la cobertura.
- Llenar nuevamente al frío para luego cortar y servir.
- Espolvorear con sal en escamas.
Mousse de chocolate con frutos rojos
- Poner a calentar agua en una olla y, cuando hierve, apoyar un bowl con el chocolate picado para que se derrita.
- Mientras se derrite el chocolate, poner ¾ de azúcar en una ollita junto con el agua y hacer un almíbar para el merengue.
- Cuando el almíbar empiece a hacer burbujas grandes poner a batir las claras con el ¼ de azúcar que se reservó.
- Cuando el almíbar esté en punto bolita floja, incorporarlo en forma de hilo a las claras.
- Seguir batiendo hasta que se vaya enfriando el merengue.
- Agregar la manteca al chocolate derretido para ir bajando la temperatura, incorporar con espátula de goma.
- Una vez que el merengue y el chocolate bajaron la temperatura empezar a armar la mousse incorporando el merengue al chocolate y luego crema batida a medio punto y, por último otra vez merengue.
- Una vez que ya se incorporó todo, colocar en un molde y llevar a la heladera.
- Luego de alguna horas de frío, servir con frutas de estación, cacao amargo y praliné.
