Ingredientes
Barbacoa
- ½ tacita de aceite de oliva.
- Una cebolla grande morada.
- 2 dientes de ajo.
- 2 cdas de jengibre.
- Un chile picante fresco.
- 2 cdas de pimentón ahumado.
- Una taza de kétchup.
- Una taza de puré de tomates.
- Una naranja.
- 50 cc de vinagre.
- 5 cdas de azúcar mascabo.
- 3 cdas de semillas de mostaza.
- 3 cdas de miel.
- 3 cdas de salsa inglesa.
- Sal y pimienta, a gusto.
Crema de mostaza antigua
- ½ tacita de aceite de oliva.
- 3 varas de puerro.
- 3 varas de cebolla de verdeo.
- Una cebolla morada.
- 2 dientes de ajo.
- 3 cdas de semilla de mostaza.
- Una taza de mostaza amarilla.
- Una taza de crema.
Laqueado picante
- Una cda de aceite de sésamo.
- 4 dientes de ajo.
- Un raíz de jengibre.
- Un chile fresco.
- 5 naranjas.
- 2 cdas de azúcar mascabo.
- ½ taza de miel.
- Sal y pimienta, a gusto.
Preparación
Barbacoa
- En una ollita, transparentar con el aceite de oliva, la cebolla morada, el ajo, el jengibre y un chile picante fresco sin sus nervaduras ni semillas.
- Una vez transparente, agregar el pimentón ahumado y evitar que se queme.
- Agregar el kétchup, el puré de tomates, el jugo de naranja, el vinagre de vino, el azúcar mascabo, semillas de mostaza, mostaza, miel y salsa inglesa.
- Dejar reducir durante 20 minutos y luego mixear y poner a punto de sal.
Crema de mostaza antigua
- En una ollita, con una base de aceite de oliva transparentar el puerro, la cebolla de verdeo, la cebolla morada y el ajo.
- Agregar semillas de mostaza y mostaza amarilla tipo americana.
- Incorporar la crema de una vez y dejar reducir.
- Se puede mixear la preparación o dejarla con las cebollas a la vista.
Laqueado picante
- En una ollita con aceite de sésamo, dorar láminas de ajo junto con el jengibre también laminado y el chile fresco sin nervaduras ni semillas cortado en rueditas.
- Levantar el fondo de cocción con una taza de jugo de naranja, el azúcar mascabo y la miel.
- Dejar reducir y poner a punto de sal y pimienta.
