Ingredientes
SOPA DE CALABAZA
- 30 g de manteca.
- 50 g de cebolla.
- ½ ajo.
- 500 g de calabaza.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Un litro de caldo de verduras.
- 50 g de queso crema.
- 5 g de cebollín.
RISOTTO DE CALABAZA
- 600 cc de fondo de ave (salado).
- 75 g de arroz carnaroli.
- 15 cc de vino blanco.
- ¼ cebolla picada.
- Una cda de manteca.
- 50 g de puré de calabaza.
- Una cda de queso crema.
- Una cdta de perejil picado.
CALABAZA RELLENA
- Una calabaza.
- Sal y pimienta, a gusto.
- 3 g de orégano.
- 100 g de panceta.
- 100 g de queso mozzarella.
- 4 huevos.
- 40 cc de aceite de oliva.
MALFATTI DE CALABAZA
- 250 g de puré de calabaza.
- 50 g de harina.
- Una yema.
- Sal y pimienta, a gusto.
- 200 cc de crema.
- 5 g de salvia.
- 40 g de queso parmesano.
Preparación
SOPA DE CALABAZA
- Derretir la manteca en una cacerola.
- Agregar la cebolla y el ajo. Salar.
- Agregar la calabaza en cubitos.
- Incorporar el caldo.
- Cocinar, luego licuar.
- Colar la sopa.
- Servir en un plato hondo.
- Colocar en el centro un quenelle de queso crema.
- Decorar con el cebollín.
RISOTTO DE CALABAZA
- Derretir la manteca.
- Agregar la cebolla picada con sal.
- Incorporar el arroz y cocinar unos instantes.
- Desglasar con el vino.
- Agregar pausadamente el caldo intercalado con puré de calabaza.
- Apagar el fuego y agregar el queso crema.
- Decorar con perejil picado.
CALABAZA RELLENA
- Cortar la calabaza en 2 mitades, retirar las semillas y ahuecarlas.
- Aceitar y salpimentar.
- Llevar al horno por 15 minutos a 180°.
- En el hueco colocar la muzzarella rallada y la panceta crocante.
- En cada cavidad colocar un huevo.
- Llevar nuevamente al horno por 10 minutos más.
MALAFATTI DE CALABAZA
- Mezclar el puré con sal, pimienta, huevo y harina.
- Formar pequeñas bolitas y hervir en agua con sal.
- Colocar la crema al fuego junto a la salvia.
- Colocar los malfattis dentro.
- Servir en un plato y espolvorear con queso rallado.
