Batatas rellenas en 3 versiones

Preparación

1. Limpiar las batatas y dejarlas con cáscara.
2. Embadurnarlas con manteca y sal entrefina por fuera.
3. Envolverlas en papel aluminio y cocinarlas al horno o parrilla hasta que estén tiernas.
4. Cortar a la mitad para rellenar.

Para el relleno de pollo y palta

1. Mezclar el pollo desmenuzado, con el huevo duro rallado, la palta, queso crema, mayonesa y mostaza.
2. Rellenar la batata y terminar con un poquito de repollo cortado bien finito y un poco de la parte verde del verdeo también cortado finito.
3. Terminar con un poquito de oliva, limón y sal.

Para el relleno de cebollas caramelizadas y queso azul

1. Cortar en juliana las cebollas y llevar a la sartén con oliva a fuego bajo.
2. Ponerle sal desde el principio de la cocción.
3. A medía cocción, agregarle una cda de azúcar y seguir cocinando un poco más.
4. En los últimos minutos ya con las cebollas blanditas y más doradas, subir el fuego para un último golpe de color.
5. Apagar el fuego, agregar pimienta y usar para rellenar las batatas con el queso por debajo y unas nueces tostadas para terminar.

Para el relleno de chorizo

1. Hacer un sofrito con una cebolla picada, 2 dientes de ajo, ½ morrón rojo y un chile.
2. Cocinar un buen rato y agregar 2 tomates pelados y cortados en cubos y un tomate rallado.
3. Cocinar un rato más y agregar los chorizos crudos y desmenuzados.
4. Dejar cocinar un rato hasta que los chorizos estén listos.
5. Rellenar la batata y terminar con un poco de crema agria y cilantro fresco picado.
6. Para la crema ácida, poner crema de leche en un bowl, agregar jugo de limón y mezclar con batidor de alambre.
7. Tapar y dejar reposar media hora en un lugar templado.
8. Cuando haya espesado, añadir una pizca de sal y mezclar bien.