Ingredientes
- 200 g de azúcar.
- 200 g de huevos.
- 200 g de harina 0000.
- 200 g de manteca.
- 10 g de polvo para hornear.
- 30 g de miel.
- 50 g de cognac.
- Ralladura de limón.
- 100 g de frutas abrillantadas.
- 50 g de cerezas confitadas.
- 100 g de pasas de uva sin semilla.
- 150 g de frutas secas.
Para el frosting
- 200 g de queso finlandia.
- 100 g de azúcar impalpable.
- Ralladura de un limón.
Preparación
- En una batidora, incorporar la manteca pomada junto con el azúcar y batir hasta lograr blanquearla.
- Incorporar los huevos de a uno y, por último, la harina tamizada con el polvo para hornear.
- Poner en remojo en cognac las frutas abrillantadas picadas junto con las pasas de uva.
- Incorporar las frutas y las pasas a la masa junto con la miel, la ralladura de limón y el resto de las frutas secas.
- Colocar en molde enmantecado y enharinado, y llevar a horno suave a 170° hasta pinchar con un palillo de madera y que salga limpio.
- Para el frosting, con una batidora de mano integrar el queso crema junto con el azúcar impalpable y la ralladura de limón.
- Una vez frío el budín, dispersar el frosting en la superficie.
