Ingredientes
- 500 g de mollejas blanqueadas.
- 300 g de arroz hervido en caldo.
- Un atado de acelga.
- 4 huevos.
- 4 cdas de harina.
- Aceite común para freír, c/n.
- Sal y pimienta, a gusto.
- 2 limones.
- Una cabeza de ajo asada.
- 100 cc de leche.
- 200 cc de aceite de maíz.
- Perejil fresco picado.
Preparación
- Colocar las hojas de acelga en una olla con 2 cm de agua al fuego.
- Gira las hojas hasta que se ablanden un poco sin perder color.
- Cuando rompe hervor, sacar de la olla, escurrir bien y picar.
- Colocar la plancha o sartén al fuego y dorar bien las mollejas.
- Salpimentar y, una vez listas, picarlas en cubos.
- Mezclar arroz, mollejas y acelga en un bowl.
- Agregar los huevos y la harina, condimentar con un poco de pimienta y sal.
- Colocar el aceite para freír al fuego y calentar bien.
- Cuando esté a temperatura de fritura, colocar la mezcla con una cuchara.
- Ir friendo hasta que se doren.
- Para el alioli, colocar en la licuadora el puré de ajos y la leche.
- Salpimentar y empezar a procesar.
- Ir agregando aceite en forma de hilo hasta que se forme la crema.
- Terminar con unas gotitas de limón para que agarre bien la emulsión.
