Calzones mediterráneos con masa de perejil

Preparación

1. Para la masa, dentro de un bowl disolver la levadura con el azúcar, 2 cdas de harina y un chorrito de agua.
2. Formar una esponja y dejar fermentar hasta que duplique su tamaño. Ideal en un lugar cálido. Esto lo llamamos prefermento.
3. En otro bowl más grande, disponer la harina y formar un hueco en el medio y agregar los líquidos de a poco formando una masa.
4. Una vez lograda textura uniforme, agregar el prefermento ya duplicado y el perejil picado fino.
5. Unificar todo y amasar durante 6 minutos aproximadamente o hasta lograr una masa lisa y homogénea.
6. Dividir la masa en dos y disponer dentro de bowls diferentes y enharinados.
7. Dejar reposar en lugar cálido hasta que duplique su tamaño.

Para el relleno

1. Cortar los tomates en gajos y llevar a horno precalentado a 180° con oliva, sal y pimienta hasta que ablanden y doren un poco.
2. Cortar los portobello en cuartos y saltear con manteca. Reservar. Rallar la muzzarella.

Para el armado

1. Estirar cada bollo de masa a mano desde el centro hacia afuera apenas presionando con la punta de los dedos.
2. Una vez con formato ovalado, disponer el relleno sobre una mitad: muzzarella en la base, los tomates ya asados, rúcula, jamón crudo y, por último, los portobello.
3. Comenzar cerrando desde el centro uniendo las dos tapas y cubriendo el relleno.
4. Luego comenzar desde la punta formando un repulgue clásico.
5. Una vez llegado al centro volver a la otra punta y hacer el mismo procedimiento.
6. En la unión de ambos repulgues, formar un cierre con forma de punta y enroscar. Esto va impedir que el repulgue se abra.
7. Hacer un corte en el centro del calzone para permitir que el vapor salga y no reviente la masa.
8. Llevar a horno precalentado 200° durante aproximadamente 15 minutos. Retirar y cubrir con parmesano por encima.
9. Volver a horno otros 5 minutos a gratinar.