Ingredientes
Para la masa de los crepes
- Un atado de espinaca.
- 2 huevos.
- 250 g de harina 0000.
- 500 cc de leche.
- 20 cc de aceite de oliva.
- Sal y pimienta molida blanca, c/n.
Para el relleno
- Un k de ricota.
- 200 g de nueces.
- Un limón.
- 2 tiras de puerro.
- Una cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- Sal, pimienta y nuez moscada.
- 100 g de queso rallado.
- 200 g de muzzarella.
Para la salsa
- 400 g de champiñones.
- 2 dientes de ajo.
- Una pizca de tomillo seco.
- 2 tiras de puerros.
- 200 g de panceta.
- 500 cc de crema de leche.
- ¼ taza de vino blanco.
- 2 tazas de caldo de verduras.
- Una cda de almidón de maíz.
- Agua fría, c/n.
- Sal y pimienta blanca molida, a gusto.
Preparación
Crepes
- Blanquear la espinaca y escurrirla.
- Licuar todos los ingredientes.
- Cocinar en panquequera con un poquito de manteca.
- Cocinar, apilar y reservar.
Relleno
- Rallar los quesos y reservar.
- Saltear la cebolla, el puerro y el ajo (todo cortado en brunoise) y reservar.
- Rallar la cáscara del limón y reservar.
- Unir todos los ingredientes y reservar.
Salsa
- Cortar la panceta en lardons y saltaer en sartén.
- Agregar los los champiñones cortados a gusto.
- Agregar el ajo, la cebolla en brunoise y el puerro en chiffonade.
- Deglasar con vino blanco.
- Incorporar crema y caldo.
- Reducir y, si es necesario, ligar con almidón en agua fría.
- Condimentar con sal y pimienta molida.
Armado
- Rellenar los crepes con el relleno y bañar con la salsa.
