Ingredientes
Para la masa tradicional
- 200 g de harina 0000.
- 2 huevos.
- Agua, c/n.
Para la masa negra
- 200 g de harina 0000.
- 2 huevos.
- ½ sobre de tinta de calamar.
- Harina extra.
Para el relleno
- 100 g de salmón ahumado.
- Una cebolla de verdeo.
- Una cda de queso crema.
- 200 g de ricota.
Para la salsa
- Un diente de ajo.
- Una taza de queso rallado.
- 50 g de panceta en fetas.
- Agua de cocción, c/n.
- Una cda de manteca.
Preparación
- Para la primera masa, armar una corona con la harina y colocar los huevos en centro.
- Integrar con un tenedor de a poco.
- Amasar hasta que quede lisa.
- Tapar con film y dejar descansar media hora.
- Pasado ese tiempo, estirar.
- Hacer lo mismo para la masa negra, la que toma color por la tinta de calamar que se coloca en el centro.
- Batir bien con el tenedor para mezclar bien el color.
- Seguir los pasos de la masa anterior.
- Estirar y cortar en fideos.
- Pintar la primera masa con agua.
- Colocar los fideos en diagonal.
- Florear con harina y pasar por la máquina de pastas.
- Cortar un rectángulo.
- Repetir la operación con la segunda hasta terminar.
- Para el relleno, mixear todos los ingredientes.
- Colocar en un manga para rellenar.
- Colocar en el centro el relleno.
- Formar el caramelo y cortar.
- Cocinar en agua hirviendo.
