Ingredientes
- 300 g de vieiras (lo más grandes posibles).
- 300 g de langostinos.
- Una cdta de jengibre para rallar.
- Jugo de ½ lima.
- Jugo de ½ naranja.
- Aceite de oliva, c/n.
- Salsa tabasco, c/n.
- Sal, a gusto.
- ½ tomate.
- Una cdta de aceite de sésamo.
Para decorar
- Hojas de rúcula.
- Brotes de cebolla.
- Semillas de sésamo negras.
Preparación
- En un bowl, mezclar la ralladura de lima, la ralladura de naranja, la ralladura de jengibre, y el jugo de ambos cítricos.
- Condimentar con sal y tabasco.
- Colocar el aceite de sésamo e incorporar con un batidor pequeño el aceite de oliva. Reservar una vez que esté integrada la mezcla.
- Separar el coral de las vieiras (si tuviese) y con un cuchillo bien afilado, cortarlo bien bien finito, lo mismo con los langostinos.
- Colocar intercaladamente las finas capas de langostinos y vieiras, y marinar con un poco de la preparación ya en el plato en el que se servirá.
- Dejar el plato listo aproximadamente una hora en heladera.
- Cortar el tomate sin semilla, en pequeños cubos y reservar.
Para el emplatado
- Retirar el plato de la heladera y dejarlo reposar unos minutos a temperatura ambiente.
- Agregar los daditos de tomate, las semillas de sésamo, unas gotas de oliva, las hojas de rúcula por encima y los brotes.
