Ingredientes
Para el carré
- Un carré de cerdo.
- 150 g de panceta.
- 50 g de ciruelas presidente.
- 200 g de muzzarella.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Salsa barbacoa, c/n.
- Un puñado de perejil.
- Un litro de cerveza.
- 250 cc de caldo de res.
- Tomillo, c/n
- 5 dientes de ajo.
- Aceite de oliva, c/n.
Para el puré
- 2 k de manzana.
- Jugo de un limón.
- Un litro de agua.
Preparación
- Deshuesar y abrir el carré de manera longitudinal y salpimentar.
- Colocar las lonjas de panceta, las ciruelas en mitades, la muzzarella, el perejil picado y terminar con la salsa barbacoa.
- Enrollar y bridar.
- Dorar en aceite de oliva de todos los lados y pasar a una fuente para horno con ajo y tomillo.
- Hidratar con la cerveza, el caldo y llevar a un horno medio durante una hora y media tapado con papel aluminio.
- Para el puré, pelar todas las manzanas, retirarles el corazón y llevarlas a una olla con el jugo de limón y un litro de agua.
- Tapar y dejar cocinar a fuego bajo durante 20 minutos.
- Agregar media taza de azúcar y cocinar durante 10 minutos más.
- Servir con el carré cuando esté listo.
