Ingredientes
- 180 g de lenguado.
- 30 g de cebolla morada en plumas.
- 40 g de mosto.
- 70 cc de limón.
- 3 g de pichicata (mixtura de sal, pimienta y ajinomoto).
- 2 g de picante.
- 2 g de cilantro.
- Un g de rocoto.
- Una hoja de lechuga.
- 10 g de batata glaseada.
- 2 g de chips de batata.
- 2 g de maíz chulpi.
Para el mosto
- Un k de apio.
- 100 g de jengibre.
- 80 g de ajos pelados.
- Un l de agua.
Para la batata glaseada
- Un k de batata.
- 1,2 k de azúcar.
- 1 ½ lata de gaseosa de naranja.
- Canelas y clavos, s/n.
Para la batata chips
- Un o 2 batatas.
- Ajo en polvo, s/n.
- Aceite de oliva, s/n.
- Sal, s/n.
Preparación
- Cortar el lenguado en cubos y colocar en un bowl.
- Agregar la pichicata, el cilantro, el rocoto y mixturar. Luego sumar el mosto y mixturar, sumar el limón y mixturar de nuevo. Agregar la cebolla, el picante y servir.
- Para el mosto, solo se deben colocar todos los ingredientes en la licuadora y batir hasta que todo esté bien integrado.
- Para las batatas chips, cortar las batatas en rodajas lo más fino posible, colocar en una placa para el horno, sazonar con el aceite de oliva, la pimienta y el ajo en polvo y llevar al horno por unos 10 a 15 minutos, o hasta que estén doradas.
- Para la batata glaseada, cortar las batatas en rodajas (no tienen que ser finas, pueden ser un poco más gruesas).
- En una olla, agregar la gaseosa de naranja con el resto de los ingredientes y las batatas, dejar cocinar por unos 30 minutos a fuego medio.
- Para acompañar la preparación, se agrega al emplatado la hoja de lechuga, las batatas glaseadas, los chips de batatas y el maíz chulpi.
