Ingredientes
Cheesecake
- 300 g de galletas dulces.
- 100 g de manteca derretida.
- Una cda de azúcar.
- 30 cc de coñac.
Relleno
- 240 g de chocolate cobertura blanco.
- 2 cdas de jugo de limón.
- 360 cc de crema de leche.
- 700 g de queso crema.
- 220 g de azúcar.
- 2 g de sal.
- 5 huevos.
Lemon curd
- 3 yemas.
- Un huevo.
- 120 g de azúcar.
- 60 cc de jugo de limón.
- Ralladura de un limón.
- 120 g de manteca.
Preparación
Cheesecake
- Procesar las galletitas y lograr un polvo, incorporar a la procesadora la manteca derretida, el azúcar y el coñac.
- Dar unos pulsos más para que se integre el arenado.
- Forrar un molde de 24 cm de diámetro, cocinar a 170º durante 5 minutos.
- Derretir el chocolate a baño María.
- Mezclar la crema con el jugo de limón y reservar.
- En un bowl, batir el queso crema junto con el azúcar y la sal fina hasta lograr una crema lisa. Incorporar los huevos de a uno.
- Incorporar la crema con limón y el chocolate derretido.
- Volcar en el molde con la masa precocida y hornear a 160º durante 60 minutos. Dejar enfriar con el horno apagado.
Lemon curd
- En un bowl de acero, incorporar las yemas y el huevo agregar el azúcar, el jugo de limón y la ralladura.
- Cocinar sobre baño María hasta que espese, retirar del fuego e incorporar la manteca a la crema de limón.
- Tamizar y colocar sobre el cheesecake ya frío.
