Ingredientes
Para el dulce de frutos rojos
- 500 g de frutas.
- 500 g de azúcar.
- 10 g de pectina.
- 10 g de jugo de limón.
Para el relleno
- 600 g de queso crema.
- 240 g de crema de leche.
- 160 g de azúcar.
- 200 g de huevos.
- 20 g de almidón de maíz.
- Ralladura de un limón.
Para la base
- 200 g de galletitas secas de vainilla.
- 100 g de manteca.
Preparación
Para el dulce
- Macerar durante 12 horas las frutas con el azúcar en un bowl de acero inoxidable en la heladera.
- Transcurrido el tiempo, cocinar a fuego bajo hasta que llegue a 104°/105º.
- Agregar pectina al dulce, incorporarla junto con las frutas, mezclada con un poco de azúcar. Seguido el ácido.
Para la crema de queso
- Mezclar el azúcar con el almidón.
- En un bowl, mezclar el queso crema con la crema el azúcar con el almidón y, por último, los huevos sin batir demasiado para que la preparación no espume ni se corte.
- Debe quedar una crema lisa.
- Reservar tapada y refrigerada hasta su uso.
Para la masa de galletitas
- Moler las galletas secas con una procesadora hasta que quede un polvo.
- Fundir la manteca y mezclar las galletas molidas con la manteca con ayuda de una espátula; reservar.
- Armar un aro de 17 cm de diámetro con papel aluminio en la base.
- Enmantecarlo muy bien y colocarlo en una placa de horno.
- Distribuir de forma pareja la masa de galletas en el fondo del aro y presionar para compactar.
- Volcar sobre la masa la crema de queso.
- Cocinar en horno 100º hasta que la preparación haya coagulado por completo y esté firme.
- Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente 30 minutos. Refrigerar, desmoldar y servir.
