Ingredientes
Para la base
- 200 g de harina de almendras (o de coco o frutos secos procesados/molidos).
- 3 cdas de aceite de coco.
- 3 cdas de eritritol o 2 cdas de sucralosa o stevia o cualquier edulcorante.
- Una cdta de esencia de vainilla.
Para el relleno
- 500 g de ricota magra o queso crema light.
- 300 g de yogur griego de (o queso crema).
- 3 huevos.
- 6 cdas de eritritol.
- Una cdta de esencia de vainilla.
- Jugo y ralladura de un limón.
- Opcional: una medida (30 g) de proteína en polvo.
Para la cobertura
- 150 g de mermelada sin azúcar.
- Una taza de frutos rojos.
Preparación
- Precalentar el horno a 180º.
- Procesar todos los ingredientes de la base para formar una masa.
- Colocarla en un molde para torta de unos 18 a 20 cm aproximadamente y presionar bien para que quede una base compacta.
- Mezclar todos los ingredientes del relleno.
- Verterlo sobre la base y llevar al horno por 50 minutos o hasta que el centro ya no esté líquido.
- Cubrir el cheesecake con la mermelada y agregar los frutos rojos.
