Ingredientes
Para la pasta
- 400 g pasta seca, conchiglioni.
Para el relleno
- Una pieza de osobuco.
- 2 dientes de ajo.
- Una zanahoria.
- Una cebolla blanca.
- 2 varas de apio.
- 2 varas de blanco de puerro.
- Una taza de vino tinto.
- Una taza caldo de verduras.
- Una taza salsa de tomates.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta, a gusto.
Ingredientes extra
- Parmesano rallado.
- Crema de leche.
- Hojas de albahaca.
Preparación
- Sobre una olla alta a fuego fuerte con oliva, dorar el osobuco por todos sus lados junto a los ajos pisados.
- Mientas se dora, cortar los vegetales en cubos parejos para igualar cocción.
- Agregar los vegetales al sellado de la carne y también dorar.
- Desglasar con el vino tinto raspando con cuchara de madera el fondo.
- Una vez levantados los sabores, agregar el caldo y salsa de tomates.
- Llevar a ebullición, bajar el fuego y tapar.
- Cocinar aproximadamente 2 horas o hasta que la carne se desprende del hueso.
- Retirar el hueso y dentro de un bol desmenuzar la carne, los vegetales y parte de la salsa. La otra parte de la salsa la reservamos para el momento de llevar la preparación al horno.
- Blanquear la pasta en abundante agua con sal solo por 5 minutos.
- No terminar la cocción al 100%. Colar bien y reservar.
- Sobre una fuente apta para horno, llevar parte de la salsa que se reservó anteriormente.
- Uno por uno, llenar la pasta con la carne braseada y colocar cada conchiglioni dentro de la fuente.
- Una vez rellenada toda la pasta, cubrir con la salsa restante, crema de leche y parmesano rallado.
- Llevar a horno fuerte a 200° aproximadamente durante 15 minutos o hasta dorar.
- Servir con albahaca cortada a mano por encima.
