Ingredientes
Para macerar costillas
- Un k de costillas de cerdo tipo americanas.
- 2 cdas de sal entrefina.
- 50 g de azúcar orgánica.
- Pimienta, a gusto.
- Una cdta de pimentón dulce (paprika).
Salsita
- 6 cdas de mermelada de higos.
- 2 cdas de salsa picante.
- Una cda de jengibre fresco rallado.
- 3 cdas de aceto balsámico.
- 3 cdas de salsa de soja.
- 100 cc de cerveza.
- Una cdta de comino.
- ½ cdta de nuez moscada.
- Una cdta de paprika.
Ensalada
- 300 g de espinacas baby.
- 4 higos frescos.
- Una cebolla morada.
- 50 g de queso feta.
- 50 g de almendras tostadas.
- Algún vinagre de fruta (frambuesa, manzana).
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta, a gusto.
Preparación
- Secar bien las costillas con papel de cocina y masajear con el azúcar, la sal, la pimienta y el pimentón.
- Dejar en la heladera un par de horas.
- Para la salsita, llevar al fuego en una cacerolita todos los ingredientes restantes: cerveza, salsa de soja, la mermelada de higos, salsa picante, el jengibre rallado, aceto, paprika, nuez moscada, comino y sal.
- Armar un paquete con papel aluminio y las costillas. Cerrar bien y cocinar a 180° durante 2 horas.
- Abrir el paquete de costillas, pincelar con la salsa y volver al horno sin cerrar el aluminio, subiendo la temperatura para dorar las costillas.
- Mientras se terminan de dorar, preparar la ensalada con las hojas de espinacas baby bien limpias y secas.
- Añadir la cebolla morada cortada bien finita, el queso feta desgranado y las almendras tostadas y picadas.
- Condimentar con sal, vinagre y aceite de oliva.
- Cortar los higos a la mitad y grillarlos del lado de adentro en una sartén con aceite de oliva. Agregar a la ensalada.
- Emplatar una porción con algunas costillas cortadas de a dos.
- Pincelar con un poco más de salsa. Y acompañar con la ensalada.
