Ingredientes
Para la masa
- 250 g de harina 0000
- 125 g de manteca fría
- 100 g de azúcar impalpable
- 2 yemas.
- 5 g de sal.
Para el merengue
- 100 g de claras.
- 200 g de azúcar
- 80 cc de agua
Para la mermelada
- Una taza de frutos rojos.
- ½ taza de azúcar.
Para el baño
- 250 g de chocolate semiamargo baño de repostería.
Preparación
- Colocar los frutos rojos y el azúcar en una olla a cocinar a fuego bajo hasta obtener una consistencia de mermelada.
- En una sartén, cocinar el azúcar junto con el agua por espacio de 10 minutos. Reservar.
- Colocar las claras en un bowl y batir enérgicamente incorporando en forma de hilo el almíbar hasta formar un merengue firme.
- Colocar en un bowl la manteca pomada cortada en cubos y el azúcar. Batir hasta blanquear.
- Agregar las yemas de a una y batir hasta obtener una masa homogénea.
- Agregar la harina y la sal tamizadas y, con la ayuda de un cornet, incorporar todos los ingredientes sin amasar. Llevar a heladera durante 30 minutos.
- Retirar de la heladera y estirar hasta lograr un espesor de medio centímetro.
- Cortar en círculos de 5 centímetros de diámetro y cocinar por espacio de 8 minutos en horno a 180°.
- Para el armado, colocar en moldes semicirculares una capa del baño de chocolate y llevar a heladera durante 30 minutos.
- Agregar una cda de merengue, una cdta de mermelada y tapar con la masa.
- Bañar nuevamente con chocolate y llevar a heladera 30 minutos más.
- Desmoldar y servir.
