Ingredientes
Para la masa
- Un k de harina 0000.
- 30 g de levadura fresca.
- 500 cc de agua.
- 25 g de sal.
- 30 g de azúcar.
- Una cda de extracto de malta.
- 50 g de grasa refinada.
- Grasa derretida extra para el armado.
- Harina extra para estirar.
Para el empaste
- 250 g de margarina de hojaldre.
- Harina, c/n.
Relleno
- 500 g de membrillo.
- 50 cc de agua caliente.
Preparación
Masa
- En un bowl, colocar la harina, el azúcar, la sal, y la levadura y el extracto de malta disueltos en el agua.
- Unir bien y agregar la grasa. Amasar hasta formar una masa suave y homogénea.
- Dejar reposar 15 minutos tapada con film.
- Estirar la masa, dándole forma rectangular de 30 cm x 20 cm, colocar en el medio el empaste, y cerrar, superponiendo un lado sobre el otro, tapándolo bien.
- Presionar bien en las puntas para que no se escape la margarina.
- Girar la masa sobre la mesada, estirarla a lo ancho y luego a lo largo, hasta formar un rectángulo de 20 cm x 40 cm y dar una vuelta doble (llevar ambas puntas de la masa hacia el centro y luego una parte sobre la otra).
- Dejar descansar 15 minutos y repetir el proceso.
- Una vez que tiene las 2 vueltas dobles, dejar descansar 15 minutos más y estirar la masa hasta formar un rectángulo de 20 cm x 40 centímetros. Recortar los bordes con un cuchillo.
- Pintar con grasa derretida la mitad de la masa.
- Para el relleno, pisar el membrillo con 50 cc de agua caliente.
- Colocarlo en una manga.
Empaste
- Estirar la margarina de hojaldre entre dos papel manteca con un poco de harina para que no se pegue.
- Formar una tira de 35 cm x 10 cm. Reservar.
- Colocar en la mitad por lo largo el membrillo.
- Doblarla sobre si misma a lo largo, formando una tira de 10 cm x 40 cm.
- Hacer los cortes y darle la forma.
- Dejar levar media hora y hornear a 180° por 30 minutos.
Libritos
- Utilizar la misma masa, cortar en de 10 cm de ancho y largo,
- Untar con grasa derretida por la masa.
- Pegar punta con punta y luego cortar cada 4 cm aproximadamente.
- Hornear 20 minutos a 180°.
