Ingredientes
- 700 g de harina 0000.
- 300 g de harina 000.
- 100 g de azúcar.
- 20 g de sal.
- 20 g de levadura fresca.
- 500 cc de leche entera.
Empaste
- 450 g de manteca.
Preparación
- En un bowl grande, hacer una corona con ambas harinas, colocar la sal en los bordes, desmenuzar la levadura en el centro del volcán y diluirla con la leche a temperatura ambiente junto con el azúcar.
- Formar la masa y amasar hasta que quede lisa.
- Estirar la misma en un rectángulo de 50 x 30 aproximadamente y colocar la manteca en uno de los extremos previamente estirada y encuadrada entre dos papeles film de 30 x 20.
- Hacer una primera vuelta simple y llevar al frío por dos horas.
- Y realizar otro vuelta simple. Y a las 2 horas otra vuelta más. Total 3 vueltas simples.
- Dejar descansar la masa toda la noche y al otro día estirar la masa a 3 mm de grosor y cortar los triángulos para formar los croissant.
- Enrollar y colocar sobre una placa, dejar fermentar hasta que doble su volumen.
- Llevar a horno moderado por 20 minutos.
