Ingredientes
- 800 g de entraña.
- 3 cebollas moradas.
- Un morrón rojo.
- ½ morrón verde.
- Un ají rocoto.
- 4 cebollas de verdeo.
- Un vaso de vino blanco.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Ají rocoto en polvo.
- Pimentón ahumado.
- 4 huevos duros.
- 2 cdas de grasa de pella (porcina).
- 12 tapas para empanadas.
- Grasa de pella para freír.
Preparación
- Dorar las entrañas en una plancha bien caliente por ambos lados y hacer una media cocción de las mismas.
- Sacar de la cocción, dejar reposar unos minutos y cortar en cubitos en una tabla reservas.
- En una olla de hierro, poner las dos cdas de grasa e incorporar la cebolla cortada en cubos junto con los ajíes picados en cubos pequeños y lo blanco de la cebolla de verdeo también picada al bies.
- Cocinar unos minutos tapado para que la cebolla largue sus jugos.
- Agregar la carne, subir el fuego al máximo, condimentar con pimentón ahumado y ají rocoto en polvo. Si le falta jugo agregar el vino blanco. Si no le hace falta jugo agregarle menos vino y dejar evaporar.
- Dejar enfriar.
- Incorporar el verde del verdeo y el huevo duro cortado en cuartos.
- Rellenar los discos de masa de empanada, repulgar y freír en abundante grasa de cerdo caliente cuidando que no se abran.
