Ingredientes
- Un pan de campo para servir.
- 250 g de lomo limpio.
- 100 g de panceta ahumada.
- 4 rodajas de calabaza.
- ½ berenjena.
- ½ morrón rojo.
- 50 g de champignones frescos.
- 100 g de tomates cherry.
- Un puñado de hojas de espinaca fresca.
- Un puñado de rúcula fresca.
- Un puñado de lechuga morada.
- Un puñado de lechuga criolla.
- Aceite oliva, c/n.
PARA EL ADEREZO
- 100 g de yogur natural.
- 20 g de cilantro fresco.
- Jugo de un limón.
- 50 cc de vinagre blanco.
- 20 g de sésamo negro.
- Sal y pimienta, a gusto.
Preparación
- Cortar el lomo y la panceta en tiras, colocar una sartén al fuego y comenzar salteando la panceta.
- Una vez dorada, retirar y saltear el lomo.
- Lavar bien las hojas con agua y un chorrito de vinagre, enjuagar y secar.
- Cortar la calabaza, la berenjena, el morrón y cocinar en plancha a fuego fuerte.
- Cortar los champignones y los cherry y reservar.
- Colocar en el recipiente las hojas de base, las calabazas, berenjenas, pimientos, tomates, champignones y, por último, el lomo y la panceta, para finalizar el aderezo.
Para el aderezo
- Picar bien chiquito el cilantro y tostar el sésamo en una sartén, por poco tiempo.
- En un bowl, colocar el yogur y agregarle el cilantro picado, el limón, un chorrito de vinagre, sal pimienta y el sésamo; mezclar bien.
- Presentar en el pan de campo.
