Ingredientes
- 250 g de pasta.
- ½ zucchini.
- ½ berenjena.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta, a gusto.
- 60 g de tomates cherry.
- ½ cebolla morada.
- 40 g de aceitunas negras.
Para el dressing
- Hojas de albahaca.
- Jugo de una lima.
- 30 g de queso rallado.
- 30 cc de aceite de oliva.
Preparación
- Cocinar la pasta al dente.
- Cortar el zucchini y la berenjena en cubos chicos.
- Cocinarlos en una sartén con aceite de oliva. Salpimentar.
- Colocar la pasta ya cocina en una ensaladera.
- Agregar los vegetales cocidos, luego media cebolla morada cortada en pluma y los cherry en mitades.
- Añadir las aceitunas negras picadas.
- Para el dressing, mixear las hojas de albahaca con el jugo de lima y el queso rallado, agregando el aceite de oliva en hilo.
- Colocar el dressing sobre la ensalada y servir.
