Ingredientes
- 600 g de entraña.
- Sal entrefina.
- Pimienta negra, a gusto.
- Aceite de oliva, c/n.
- 4 ramitas de romero fresco.
Para la salsa criolla
- Un morrón rojo.
- Un morrón verde.
- Un morrón amarillo.
- 2 tomates perita.
- 2 cebollas moradas mediana.
- 2 cdas de perejil fresco.
- Sal y pimienta, a gusto.
- 2 tazas de aceite de oliva o girasol.
- Una taza de vinagre de alcohol.
Para la guarnición
- 300 g de papines andinos.
- Una cebolla de verdeo.
- 150 g de pepinillos agridulces.
- 150 g de queso gruyere rallado.
- Aceite de oliva, c/n.
- Sal y pimienta negra, a gusto.
Preparación
Para la guarnición
- En una olla con agua y sal, agregar los papines cuando el agua esté hervida y blanquearlos.
- Cuando estén listos, retirar y colocarlos en una asadera para horno.
- Agregar aceite de oliva, la sal, los pepinillos, la cebolla de verdeo y el queso gruyere.
- Llevar al horno hasta que el queso esté gratinado.
Para la carne
- Salpimentar la entraña.
- Calentar bien la plancha, colocar el aceite de oliva, las ramitas de romero y los dientes de ajo para dar un sabor único. Luego agregar la entraña.
- Cocinar a fuego medio fuerte 5 minutos por lado. Tiene que quedar bien dorada, crocante por fuera y jugosa por dentro.
Para el chimichurri
- Colocar las especias en un frasco. Agregar sal, pimienta, vinagre, aceite y tapar.
- Agitar enérgicamente hasta que se integren todos los ingredientes.
- Reservar en la heladera una hora como mínimo, ya que mientras más tiempo esté macerando, más sabor tomará.
