Ingredientes
- Una entraña.
- Un morrón rojo.
- Una cebolla.
- 25 g de manteca.
- 100 g de queso muzzarella.
- 500 g de papines.
- Un paquete de albahaca.
- Un diente de ajo.
- Un puñado de nueces.
- Un disco de masa de tarta.
- Aceite de oliva.
- Sal entrefina.
Para el pesto
- 3 cdas de aceite de oliva.
- 4 nueces.
- Un diente de ajo.
- Queso parmesano.
Preparación
Para la entraña
- Salpimentar la entraña y cocinar en la bífera 7 minutos por lado a fuego bien fuerte.
- Mientras tanto, caramelizar una cebolla cortada en juliana cocinándola en una a olla a fuego bajito con manteca y sal.
- En la misma sartén, saltear un morrón cortado en tiritas.
- Retirar la entraña y centrarla sobre un disco de masa de tarta.
- Colocar encima tiritas de morrón, las cebollas y el queso muzzarella rallada.
- Envolver con la masa y sellar el borde muy bien, humedeciéndolo con agua.
- Llevar nuevamente a la parrilla y cocinar durante 8 minutos por lado, o hasta que esté suficientemente dorado.
Para el pesto
- Machacar los condimentos en un mortero hasta lograr la textura deseada.
Para la guarnición
- Hervir los papines y cortarlos al medio.
- Calentar una sartén con aceite de oliva y agregar un diente de ajo picado.
- Dorar los papines, condimentados con sal entrefina.
- Servir salseados con el pesto.
