Ingredientes
Para las tortillas
- 250 g de harina 000.
- 6 g de sal.
- 2 g de levadura seca.
- 50 cc de aceite de oliva.
- 125 cc de agua.
Para el relleno
- ½ morrón rojo.
- ½ morrón verde.
- ½ morrón amarillo.
- ½ cebolla.
- ½ ají picante.
- 500 g de entraña.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Mix de especias.
- Cilantro.
Preparación
- Mezclar los ingredientes para las tortillas en un bowl, bajar a mesada, amasar y conservar el bollo.
- Cortar los vegetales en juliana y el ají picante en rueditas.
- Retirarla la membrana a la entraña y cortarla en tiras.
- Saltear todos los vegetales en una sartén con oliva.
- Salpimentar y condimentar con las especias.
- Tomar el bollo y separar en otros bollos de 400 g cada uno.
- Estirar con palote hasta lograr discos de 20 cm de diámetro.
- Cocinar cada disco de ambos lados en sartén o plancha.
- Retirar y rellenar con la carne y los vegetales ya cocidos.
- Espolvorear con cilantro picado y con un par de rueditas del ají picante.
