Ingredientes
Para la masa
- 600 g de harina 0000.
- 100 g de harina 0000 extra (para trabajar la masa).
- 3 huevos.
- 2 sobrecitos de tinta de calamar.
- ½ taza de agua.
- Una cdta de sal fina.
- Sal gruesa (para el agua).
Para la salsa
- 500 g de calamarcitos.
- 18 anillos de rabas.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 tazas de puré de tomate.
- 150 g de tomatitos cherry cortados al medio.
- 2 dientes de ajo picados.
- 12 hojas de albahaca morada cortada.
- Salsa Tabasco.
- Sal fina.
- Pimienta negra molida.
Preparación
- Para la pasta, disponer en la mesada de trabajo la harina formando una corona; dentro de esta los huevos, la tinta de calamar disuelta en un poco de agua, el líquido y la sal.
- Una vez integrada la masa, amasar por unos 5 a 10 minutos, la misma deberá quedar con una textura lisa, homogénea y negra.
- Cuando esté la masa lista, taparla con un lienzo limpio y dejarla reposar 30 minutos para que pierda tensión y podamos estirarla fácilmente.
- Después del reposo de la masa, estirarla. con la ayuda de un palo de amasar hasta llegar a un espesor de 2 a 3 mm.
- Cuándo la masa esté bien estirada, cortarla en tiras de 6 a 8 mm.
- Arrollar la masa estirada obtenida como si se tratase de una pieza de tela y cortar transversalmente con un cuchillo en tiras delgadas de escasos milímetros.
- Dejarlos orear con un poco de harina espolvoreada durante unos 20 minutos antes de la cocción.
- Para la salsa, limpiar los calamares bajo el agua fría, separar el cuerpo de los tentáculos y saltearlos junto a los anillos de rabas en aceite de oliva con sal y pimienta negra. Reservar.
- Cocinar en una cacerola con aceite de oliva el ajo picado con cuidado de que no se nos queme, añadir el puré de tomates y reducir hasta que tome una consistencia algo espesa.
- Agregar los tomatitos cherry cortados en mitades, los calamares y los anillos de rabas previamente dorados.
- Hervir la pasta durante escasos 3 ó 4 minutos en abundante agua salada. Retirar del agua y colar.
- Llevar la pasta a la salsa para que se terminen de cocinar y embeber con los sabores del tomate y los calamares.
- Salpimentar y condimentar con gotas de salsa de ají picante y hojas de albahaca morada picada.
