Ingredientes
Para la masa
- 100 g de semolín.
- 3 huevos.
- 3 yemas.
- 400 g de harina 0000.
- Agua, c/n.
Para el estofado
- Una cebolla.
- Una zanahoria.
- Un morrón rojo.
- 2 dientes de ajo picados en aceite de oliva.
- Aceite de oliva, c/n.
- 2 ruedas de osobucos de 2 dedos de ancho.
- Harina, c/n.
- Una cda de ají molido.
- Una cda de pimentón ahumado.
- Un vaso de vino tinto.
- 2 latas de tomates triturados.
- Sal y pimienta, a gusto.
- 2 hojas de laurel.
- Una cda de azúcar.
Preparación
Para la masa
- Hacer una corona con el semolín y la harina.
- En el centro, colocar el resto de los ingredientes.
- Integrar y amasar por unos minutos.
- Envolver en papel film y reservar en heladera durante 30 minutos.
- Estirar y cortar los fideos.
- Hervir en abundante agua.
Para el estofado
- Enharinar las dos ruedas de osobuco.
- Sellar en una sartén con aceite de oliva y retirar.
- En la misma olla, dorar en oliva las verduras cortadas en brunoise.
- Salpimentar.
- Desglasar con el vino.
- Volver a poner el osobuco.
- Condimentar con las especias y arómaticas.
- Agregar el tomate y tapar.
- Cocinar por 2 horas.
- Controlar durante la cocción que no se que no se seque; caso contrario, agregar caldo o agua.
