Ingredientes
Para las figacitas
- 500 g de harina 000.
- 0.89 cc de agua.
- 10 g de sal.
- 15 g de levadura fresca.
- Una cda de extracto de malta.
- 50 g de manteca.
Para el relleno
- 300 g de matambre vacuno.
- Mayonesa, c/n.
- 2 tomates perita.
Preparación
- Integrar todos los ingredientes menos la manteca.
- Integrar y amasar un poco.
- Incorporar la manteca pomada.
- Amasar hasta que quede lisa.
- Bollar la masa entera, tapar y dejar fermentar en un lugar cálido.
- Desgasificar la masa.
- Espolvorear harina en la mesada y estirar con un palote.
- Plegar entre sí y volver a estirar (técnica de sobado para darle tensión a la masa, repetir 3 veces como mínimo).
- Volver a estirar la masa, taparla y dejarla reposar 10 minutos más.
- La masa debe quedar con un cm de grosor.
- Cortar con cortante circular de 8 cm y colocar en una placa enmantecada para horno.
- Dejar fermentar nuevamente, tapadas, hasta que dupliquen su volumen.
- Llevar al horno durante 12/15 minutos a 180°.
